1、測(cè)試意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點(diǎn)類食品。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒?，達(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

切片蛋糕一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。目前，國(guó)內(nèi)外還沒有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)內(nèi)部氣體成分的檢測(cè)需求卻日益緊迫。

3、檢測(cè)樣品

某品牌切片蛋糕成品包裝。

4、檢測(cè)設(shè)備

采用Labthink蘭光C650H頂空氣體分析儀測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

4.1 設(shè)備原理

C650H頂空氣體分析儀設(shè)備配置了高精度的新型陶瓷氧傳感器，試驗(yàn)時(shí)，試樣內(nèi)氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實(shí)時(shí)輸出試樣內(nèi)氣體中O₂、CO₂（選配）濃度的電流電壓信號(hào)，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號(hào)計(jì)算氣體中O₂、CO₂（選配）的含量，到達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)束條件后，試驗(yàn)停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測(cè)氣體中O₂、CO₂（選配）的濃度。

4.2 適用范圍

本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià)。

4.3 設(shè)備參數(shù)

l  氧氣O₂的測(cè)量范圍為0.2% ~ 21%，測(cè)量準(zhǔn)確度為±0.2% 。

l  二氧化碳CO₂的測(cè)量范圍為2%～100%，測(cè)量精度為±2% 。

l  O₂取樣量為≥5ml（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓），CO₂取樣量：≥20ml（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。

l  搭載Labthink自主研發(fā)的新型陶瓷氧傳感器，具有測(cè)試精度高、重復(fù)性好的特點(diǎn)，且使用壽命長(zhǎng)。

l  采用PC材質(zhì)操作面板、菜單式界面、液晶顯示，方便操作和查看結(jié)果。

l  系統(tǒng)支持中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用需求。

l  便攜式設(shè)計(jì)，方便在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。

l  系統(tǒng)內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能，滿足大數(shù)據(jù)量存儲(chǔ)的需求。

l  配備RS232接口和專業(yè)軟件，方便電腦連接和數(shù)據(jù)導(dǎo)入導(dǎo)出。

5、試驗(yàn)過程

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進(jìn)行測(cè)試，其余5袋放置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn)。

(2) 試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

(4) 點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開始，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗(yàn)結(jié)果

直接進(jìn)行試驗(yàn)的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮?dú)獾暮繛?/span>96.20%；放置半個(gè)月后5個(gè)樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮?dú)夂繛?/span>90.81%。

7、結(jié)論

充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。C650H頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測(cè)試，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便，便于攜帶，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供全面、專業(yè)的檢測(cè)服務(wù)與設(shè)備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，欲了解其他設(shè)備詳情或服務(wù)，您可登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。